奇妙的熟蛋黄

奇妙的熟蛋黄

来源：发布时间：2010年04月06日浏览次数：字体：【大】【中】【小】

曾在电视中看到这么一个事儿：买回家的鸡蛋煮熟后蛋黄能像乒乓球一样打。熟蛋黄能当乒乓球打，有人说是假鸡蛋，但卖鸡蛋的人说这是运输过程中温度过低，鸡蛋的蛋黄就可能出现这样的现象。真有那么神奇吗？我很疑惑，于是打算亲手做一做。　　

我从超市买了四个鸡蛋，两个放在冰箱的冷藏室，两个放在冷冻室。在冰箱的冷冻室放了两天的鸡蛋完全被冰起来，蛋壳破裂了，就成了破鸡蛋。我将这四个鸡蛋放在一起煮。　　

煮熟后，去掉开外壳，再剥去蛋白，四个蛋黄就出现在面前。　　　


冰冻的（下）和冷藏的（上）熟鸡蛋	冰冻的（上）和冷藏的（下）蛋黄

蛋黄出来了，我将这2种鸡蛋进行比较。首先这两种鸡蛋的蛋黄形状和色泽有明显区别。冷藏的鸡蛋蛋黄色泽很好，黄黄的，形状是标准的椭圆形，看起来很漂亮。冷冻的鸡蛋蛋黄则像是包了一层白白的薄膜，看起来有点泛白，形状也不是标准的椭圆形，有些变形了。　　

然后我比较了它们的弹性，2个蛋黄分别从我高举的手上掉落。冷藏的蛋黄一点没有弹性，蛋黄掉落后有些变形。而冷冻的蛋黄从我手上掉落以后能弹起10厘米高左右，而且毫无损伤。接着我将冰冻的鸡蛋从三楼（大约8米高）做自由落体，结果冷藏的蛋黄完全变形，而冰冻的蛋黄弹起来了，惊奇的是，蛋黄只有略微破损。　　

最后，我将这两种鸡蛋蛋黄切片，把2个蛋黄分别拿来切片，冷藏的蛋黄切片以后，基本切碎，而冷冻的蛋黄像贡丸一样，完全可以切片，能切成一片片的。　　　


冷藏鸡蛋黄切开的样子	冷冻鸡蛋黄切开的样子

为什么冷冻后鸡蛋的蛋黄会有这样的变化呢？因为鸡蛋黄主要由真脂，磷脂，固醇等组成，蛋黄在冷冻时粘度剧增，形成弹性胶体，解冻后也不能完全恢复蛋黄原有状态，使鸡蛋的蛋黄像贡丸一样由弹性，这很大限制了冰蛋黄在食品中的应用，在平时运输和保护的时候需要特别注意。